Formation certifiante Qualiopi
Les fondamentaux, de la pâtisserie professionnelle
Que vous soyez un(e) débutant(e) passionné(e) de pâtisserie ou que vous prépariez le CAP Pâtisserie, ces six jours d'immersion en compagnie d'un chef expérimenté vous offriront une expérience inestimable pour acquérir les techniques de base et réaliser vos premières pâtisseries et entremets.
- Techniques de base en pâtisserie
- Entremets & petits gâteaux
- Bloc de compétences CAP Pâtisserie
- Formateur École Ferrandi Paris
1 750€ net de taxes, déjeuner compris · 6 jours en présentiel · Nantes · Prochaine session Octobre 2026 · Organisme certifié Qualiopi
Pourquoi cette formation
Acquérir les techniques de base pour élaborer pâtisseries et entremets.
Au cours de cette formation intensive, vous découvrirez les techniques de base de la pâtisserie professionnelle : des procédés de transformation, de l'élaboration à la finition, jusqu'aux normes d'hygiène et de sécurité en vigueur, sans oublier les préconisations liées au développement durable et à la lutte contre le gaspillage.
Ce que vous allez apprendre : Production d'entremets et petits gâteaux (épreuve EP2)
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée et mesurer le coût des produits fabriqués
- Aide à la préparation et entraînement au CAP Pâtisserie
Certification
Bloc de compétences du CAP de Pâtisserie
Certification modulaire — RNCP 38765
Bloc préparé
Bloc 02 — Entremets et petits gâteaux.
Certificateur
Ministère de l'Éducation Nationale et de la Jeunesse. MiamNutrition vous accompagne pour votre inscription à la certification, obligatoire pour mobiliser vos droits CPF, mais ne délivre pas elle-même le diplôme.
Validité de l'enregistrement
Parcours certifiants ouverts depuis le 01/09/2024, jusqu'au 31/08/2029.
Programme · 42 heures
Ce que vous allez apprendre, jour après jour
6 jours de formation intensive, en présentiel à Nantes
Jour 1 — Tarte aux pommes
- Bases de la pâte à tarte
- Cuisson et dressage
Jour 2 — Tartes gourmandes
- Tarte au chocolat
- Tarte au citron meringuée
Jour 3 — Pâte feuilletée
- Le tourage
- Chausson aux pommes, palmiers
- Mille-feuille, galette des rois
Jour 4 — Pâte à choux
- Éclairs
- Choux
Jour 5 — Classiques revisités
- Cake au citron
- Paris-Brest
- Babas au rhum
Jour 6 — Entremets & macarons
- Les macarons
- Entremets délice framboise
Accès complet
Fondamentaux de la Pâtisserie Professionnelle
- 6 jours en présentiel, en centre à Nantes
- 42 heures de formation intensive
- Animée par Claude, formateur École Ferrandi Paris
- Atelier de pâtisserie équipé aux normes
- Accompagnement à l'inscription au bloc CAP Pâtisserie
Organisme de formation certifié Qualiopi · Éligible CPF
Ce que vous allez gagner
Les + de la formation
Un chef issu de la Maison Dalloyau
23 ans d'expérience à la prestigieuse Maison Dalloyau Paris, et un enseignement depuis 2012 auprès de l'école Ferrandi-Paris.
Aide à la préparation au CAP Pâtisserie
Un accompagnement dédié à l'entraînement et à l'inscription au bloc de compétences du CAP Pâtisserie, pour mobiliser vos droits CPF.
Des grands classiques à réaliser
Tartes, pâte feuilletée, éclairs, macarons et entremets : un large tour d'horizon des techniques essentielles, du geste à la finition.
Une pédagogie active et concrète
Alternance d'exposés théoriques et d'exercices pratiques, retours d'expériences, échanges et évaluations formatives tout au long du stage.
« Clap de fin sur 6 jours d'une formation pâtisserie de folie avec @claudechironferrandi. Au top, merci ! »
Je m'inscris à la formationPublic ciblé
Cette formation est pour toi si…
Passionné(e) de pâtisserie
Vous rêvez d'acquérir de vraies bases professionnelles pour réaliser tartes, entremets et pâtisseries avec les bons gestes.
Demandeur d'emploi
Vous construisez un projet professionnel en lien avec la pâtisserie et souhaitez le concrétiser par une formation certifiante.
En reconversion professionnelle
Vous souhaitez franchir une nouvelle étape dans votre parcours en vous orientant vers les métiers de la pâtisserie.
Sans expérience préalable
Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre cette formation : elle est ouverte à tout public.
Votre formateur
Claude
Formateur École Ferrandi Paris
Claude a une expérience de la prestigieuse Maison Dalloyau Paris pendant 23 ans. Enseignant depuis 2012 auprès de l'école Ferrandi-Paris en bac professionnel et en Mention complémentaire pâtisserie, chocolaterie, confiserie et glacerie — @claudechironferrandi.
Nos experts sont des femmes et des hommes de conviction qui souhaitent rendre accessible l'apprentissage du « bien manger » pour toutes et tous, et transmettre des techniques directement applicables en atelier.
Financement
Comment financer votre formation ?
Cette formation est éligible à Mon Compte Formation (moncompteformation.gouv.fr). Diverses options de financement sont disponibles pour soutenir votre projet, notamment via France Travail qui accompagne les demandeurs d'emploi et certains créateurs d'entreprises dans leur projet de formation, avec une prise en charge variable selon les régions et les agences.
Ils en parlent mieux que nous
Les avis de nos stagiaires
95% de taux de satisfaction
« Merci encore pour ce super stage, cette super organisation ! Ce stage crée beaucoup d'émulation autour de moi. »
Gaëlle
« Encore merci pour cette superbe formation. Je recommande… »
Sergio
« Merci Magali à toi, à Benoît et à Claude pour cette belle semaine riche en apprentissage dans la bonne ambiance. »
Sarah
« Clap de fin sur 6 jours d'une formation pâtisserie de folie avec @claudechironferrandi. Au top, merci ! »
Lyse
Questions fréquentes
Vous avez des questions ?
Que comprend le tarif annoncé ?
Le tarif comprend les frais pédagogiques et d'inscription. Sauf exception précisée sur le devis, les frais de déplacement, d'hébergement et de restauration du formateur sont facturés en sus sur justificatifs. Les frais des stagiaires ne sont pas à notre charge.
Le stagiaire peut-il certifier avoir suivi la formation ?
À la suite de l'action de formation, nous transmettons une attestation de capacités professionnelles à chaque stagiaire.
Quels sont les horaires de formation ?
Nous adaptons les horaires aux contraintes d'emploi du temps et de déplacement des stagiaires. Les horaires les plus courants sont de 9h00 à 17h00.
Quels sont les documents remis au stagiaire en cours de formation ?
Un kit de formation est remis aux stagiaires, constitué d'un support pédagogique et de fiches recettes, parfois complété par des documents annexes.
Une formation peut-elle être annulée ?
Oui, nous nous réservons le droit d'annuler la formation si le nombre minimum de stagiaires n'est pas atteint ou suite à des événements non maîtrisables.
La formation peut-elle être financée ?
Nous mettons tout en œuvre pour que nos formations soient financées par les OPCO, les FAF, France Travail... N'hésitez pas à prendre contact avec vos délégations pour connaître vos conditions de prise en charge.
Que se passe-t-il après la signature du devis ?
Vous recevez un dossier comprenant la convention de formation à signer, le programme de stage, le règlement intérieur et les conditions générales de vente. Quelques jours avant la formation, nous vous transmettons les convocations.
Où se déroule la formation ?
Les sessions sont organisées dans nos locaux à Nantes — 8 rue Charles Brunellière, 44100 Nantes (atelier de pâtisserie équipé) — ou dans votre entreprise, ou dans des salles louées pour l'occasion.
Combien y a-t-il de stagiaires par session ?
Soucieux de vous proposer des formations de qualité, nous favorisons les échanges et les mises en situation. Le nombre de participants peut varier de 4 à 9 stagiaires selon la thématique.
Comment MiamNutrition évalue-t-il la qualité de ses prestations ?
Chaque stagiaire est invité à compléter un questionnaire d'appréciation à la fin de l'action de formation, ce qui nous permet d'améliorer la qualité de nos prestations. Vous pouvez aussi nous contacter à contact@miamnutrition.com pour toute réclamation.
La formation est-elle accessible si je suis en situation de handicap ?
Oui, la formation est accessible aux personnes en situation de handicap. N'hésitez pas à nous informer de vos besoins spécifiques afin que nous puissions adapter notre matériel pédagogique et nos méthodes d'enseignement.
Quels sont les délais de rétractation pour les formations ?
Vous pouvez annuler par écrit un parcours sans frais au plus tard 30 jours avant le début de la formation. Veuillez vous référer à nos Conditions Générales de Vente.
Session Octobre 2026 · Nantes
Passez de la théorie à la pratique en pâtisserie
Organisme certifié Qualiopi · Financement CPF possible · Bloc de compétences CAP Pâtisserie
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